Tidak disangka rupanya di pinggir kota metropolitan ini masih ada yang sanggup memasak menggunakan kayu api demi mendapatkan hasil masakan yang enak.
Walaupun proses memasak sukar dan renyah, bekas cef, Seriwani Nazri tidak kisah berpanas di bawah terik matahari dan hangat haba kayu api bagi memastikan pelanggannya puas hati dengan hasil serunding daging yang disediakannya itu, lebih-lebih lagi pada musim perayaan ini.
Seawal jam 8 pagi, Seriwani sudah berada di tapak Aktiviti Komuniti, Taman Harmoni, Seri Kembangan untuk menyediakan persiapan memasak kira-kira 40 kilogram serunding daging yang sudah ditempah pelanggannya.
Kayu api batang pokok bakau yang dibeli daripada pembekal disusun bawah tungku dan api dihidupkan perlahan-lahan. Asap berkepul-kepul setiap kali kuah yang memenuhi kawah itu dikacau.
“Inilah cabaran memasak pakai kayu api. Kenalah bersabar dengan cuaca panas terik, api dan asap yang memedihkan mata. Memasak pakai kayu api tidak sama dengan dapur gas sebab kita kena sentiasa tunggu di depannya.
“Api kena sederhana, tidak boleh terlalu marak selain kuahnya perlu kerap dikacau bagi mengelakkan bahagian di bawahnya hangit. Kayu api pun kena selalu ditambah bagi memastikan api tidak terpadam terus dan tahap api terkawal.
“Kayu api menambah aroma wangi dan sedap pada sajian rendang tau,” katanya kepada Utusan Malaysia.
Sungguhpun memiliki Diploma In Chef Training, School of Hotel & Catering, Institut Teknologi Mara (ITM) dan pernah berkhidmat di beberapa hotel sekitar ibu kota, kaedah lama itu tidak pernah menjadi kesusahan buat dirinya kerana manfaat aroma wangi kayu api itu, menjadi kegemaran pelanggannya.
GUNA BANYAK BAHAN MASAKAN
Bagi mendapatkan serunding daging yang enak, Seriwani tidak kedekut meletakkan banyak santan ke dalam masakannya itu.
Kuantiti santan sama dengan kuantiti daging yang dimasak. Sekiranya 40 kilogram (kg) daging, santan juga mesti 40 kg. Ia menjadikan serunding lebih berlemak rasanya. Semua bahan yang sudah dikisar juga dimasukkan dalam kawah dan dibiarkan mendidih. Akhir sekali masuk kerisik.
“Bila sudah masak, saya akan keringkan dulu serunding daging menggunakan mesin khas dan dimasukkan ke dalam bekas kedap udara. Kalau serunding yang basah pula saya simpan di dalam peti sejuk beku,” katanya.
Seriwani bersyukur kerana pelanggan tidak putus-putus membuat tempahan serunding dagingnya itu. Bagaimanapun, dia terpaksa memasak dalam kuantiti tertentu pada satu-satu masa bagi memastikan setiap hasil masakannya berkualiti dan tidak mengecewakan.
Wanita asal Sungai Petani, Kedah ini belajar memasak masakan tradisional daripada arwah nenek dan opahnya di Perak.
“Masa kecil-kecil dulu, saya tengok dan belajar cara mereka memasak guna kayu api walaupun memang ada dapur gas seperti membuat bahulu guna arang dan sabut kelapa serta rendang.
“Rasanya unik, tidak sama dengan masakan dapur gas. Daripada pengalaman itu, saya tertarik mengetengahkan kaedah tradisional yang semakin dilupakan kerana prosesnya lebih sukar dan lama ini,” katanya.
Selain serunding Seriwani turut memasak menu lain seperti dodol menggunakan kayu api serta ketupat palas berdasarkan tempahan yang diterima sepanjang Ramadan sehingga menjelang Aidilfitri nanti. Sekilogram serunding daging dijual pada harga RM70.
