“Nombor tidak pernah menipu”, demikian kata pujangga penyair Mexico, Luis Alberto Urrea. Persoalannya, apa kaitan kenyataan itu dengan Makan-Makan kali ini?
Bercakap soal angka, pemilik restoran Chilli’s Crab, Anisah Abdul Rahman, 32 memberitahu, mereka menggunakan kira-kira 1.8 tan makanan laut, khususnya ketam nipah setiap bulan demi memenuhi permintaan pelanggan.
“Secara purata, kami gunakan kira-kira 60 kilogram ketam nipah dan makanan laut lain sehari, khususnya di hujung minggu. Maka dalam sebulan, anggaran sebanyak 1.5 hingga 1.8 tan produk lautan terutama ketam digunakan.
“Secara tidak langsung, itu dapat memberikan gambaran terhadap kedudukan restoran kami di mata pelanggan. Alhamdulillah, kami hidangkan makanan premium dengan harga berpatutan, itu barangkali faktor restoran ini jadi tumpuan ramai,” katanya ketika menyambut kunjungan kami ke restoran itu, baru-baru ini.
LOKASI STRATEGIK
Menurutnya, ilham menguruskan Chilli’s Crab, yang terletak di tengah jantung ruang niaga Sunway Kota Damansara, susulan dua faktor. Ini termasuk lokasi strategik serta minat mendalam terhadap makanan berasaskan ketam.
“Dahulu, kedai ini dimiliki seorang tauke berbangsa Cina yang menghidangkan menu halal. Saya antara pelanggan tetapnya, saban hari pasti makan tengah hari di sini. Sebab saya sangat suka memasak dan jatuh cinta dengan hidangan ketam di sini.
“Kemudian takdir menentukan, tanggal 24 November 2012, saya diberi peluang mengambil alih perniagaan bersama dengan menunya sekali. Kata tauke itu, anak-anaknya tak minat sambung legasi perniagaan,” tuturnya.
Katanya, sejak itu tanpa menoleh, dia bersama suami tekad menempuh liku dan cabaran mengusahakan restoran, sehingga berjaya menjadi antara nama ‘besar’ dalam industri.
MENU TAMBAT SELERA
Anisah memberitahu, sejak mengambil alih, dia membuat beberapa tambahan menu untuk disesuaikan dengan selera pelanggan Melayu.
“Ini termasuk masak lemak cili api, seafood talam kam heong serta seafood talam salted egg.
“Alhamdullillah, semua menu itu memberi nilai tambah kepada hidangan sedia ada, sekali gus menawarkan pengalaman gastronomi yang lebih dinamik dan kaya kepelbagaian kepada pelanggan kami,” katanya.
KETAM CILI
Anisah berkata, kekuatan restoran ini terletak pada beberapa hidangan tersohor yang sering jadi sebutan ramai. Ini termasuk hidangan yang sejak dahulu menduduki carta teratas, iaitu ketam cili.
“Resipi hidangan ini diturunkan oleh tauke dahulu. Selepas saya beli hak milik restoran, beliau mewariskan resipi itu kepada kami,” katanya.
Selain itu, resipi lain yang memukau adalah sotong telur masin, ayam mentega berkeju serta udang nestum.
Menjamah hidangan yang didatangkan dengan ban panas (mantou) itu ternyata pengalaman yang mengasyikkan.
Bayangkan, ketam cilinya sangat segar, sehingga isi di bahagian penyepit dirasakan terlalu manis, ibarat dicecah gula! Kelembutannya usah dipersoal, setiap gigitan ibarat larut dalam mulut.
Membuatkan hidangan itu tampil lebih elegan dan ada kelas tersendiri, ia juga menggunakan resipi mirip ketam cili di kebanyakan restoran Singapura.
Maksudnya, ketam disadur dengan kuah mirip sambal pekat bertekstur, dan bukan digaul dengan sos masam manis seperti yang biasa terhidang di kebanyakan restoran.
Kuahnya pula sangat seimbang, ada rasa masam, harum, manis dan pedas yang dipadankan dengan jus ketam yang wangi berlemak serta segar.
SOTONG TELUR MASIN
Menu lain juga tidak kurang menyerlah. Sotong telur masin, misalnya, dibuat dengan penuh teliti demi memastikan kualiti rasa tak dikompromi.
“Kami guna kuning telur masin mentah, kami tak ambil shortcut dengan gunakan serbuk telur masin. Walaupun sedar, kos lebih tinggi jika guna kaedah ini, namun kami tidak kompromi bab kualiti,” tegasnya.
Hasil dedikasi itu, hidangan berjaya mencapai status epik. Bayangkan, sotong yang rangup berkerak, disadur pula sos telur masin yang ada tekstur seakan ‘berpasir’. Rasanya lemak, manis dan wangi sekali gus memberikan sensasi deria yang mengancam.
Begitu juga dengan ayam mentega berkeju. Ia terlalu lemak berkrim, sehingga setiap suapan ibarat menyelam ke alam fantasi yang di dalamnya mengalir sungai bersusu berlatarkan pergunungan berkeju. – Mingguan Malaysia
