MUKADIMAH
Perniagaan makanan dan minuman (F&B) sememangnya menjadi antara jenis perniagaan yang banyak diceburi oleh golongan muda. Walaupun berdepan Perintah Kawalan Pergerakan (PKP) sebelum ini, pengusaha F&B mula meningkatkan digitalisasi dengan mewujudkan pelbagai aplikasi untuk memesan makanan dan penghantaran. Ikuti temu bual menerusi e-mel di antara Utusan Malaysia bersama pengasas Papasan Canteen dan aplikasi Aliments, Zac Kwek dan Kelvin Kwek mengenai cara mereka bertahan dan bagaimana mereka membina aplikasi Aliments sebagai cara bertahan dalam pandemik Covid-19 sebelum ini.
UTUSAN: Bolehkah anda memberikan sedikit latar belakang tentang perniagaan anda dan bagaimana ia ditubuhkan?
PAPASAN: Saya ingin mewujudkan pencapaian perniagaan saya sendiri, jadi saya fikir dengan menubuhkan sebuah kafe akan menjadi mudah. Oleh itu saya menubuhkan kafe Papasan Canteen dengan rakan saya Jimmy, yang telah berada dalam industri makanan dan minuman (F&B) selama lebih daripada 17 tahun. Pada awalnya, kami ingin berputus asa apabila menyedari kos untuk menubuhkan sebuah kafe dari sebuah lot kosong boleh menelan belanja sebanyak RM150,000. Namun, kami bertuah apabila menemui pengambilalihan perniagaan dengan harga kurang daripada RM40,000. Ketika itulah kami berdua berani mengambil peluang ini lima tahun lalu, daripada sebuah kafe dengan hidangan ringan kepada kafe yang kini menyajikan menu restoran.
Di tengah-tengah pandemik, apakah perjuangan yang anda dan perniagaan anda hadapi?
Perintah sekatan pergerakan (PKP) pertama benar-benar sukar buat kami kerana Papasan menyediakan menu sepenuhnya untuk makan di kedai. Kami tidak pernah mempertimbangkan untuk mereka bentuk menu kami kepada yang boleh dibawa pulang atau dihantar, jadi apabila PKP dilaksanakan, kami tidak tahu apa yang boleh kami lakukan. Cabaran seterusnya ialah bagaimana makanan harus dibungkus agar sesuai untuk dibawa pulang atau dihantar.
Apakah masalah utama yang masih akan dihadapi oleh industri F&B pada masa hadapan dan apakah penyelesaian untuk mengatasinya?
Sektor F&B telah menghadapi masalah yang paling teruk daripada sektor pembuatan dan rantaian bekalan dan restoran kepada syarikat perkhidmatan makanan dan firma penghantaran makanan. Saya percaya ramai rakan F&B telah berpenat lelah menghadapi Covid-19 dan kesannya sehingga kini.
Masalah utama yang dihadapi banyak F&B sekarang ialah cara menyesuaikan diri dengan ruang digital masa hadapan, dengan peningkatan kos operasi, penipisan margin keuntungan. Itu satu cabaran yang besar. Kos yang semakin meningkat ini tidak dapat dielakkan dan akan terus memberi impak yang besar kepada kami.
Walau bagaimanapun, kami boleh menyesuaikan diri dengan tingkah laku pengguna baharu, menyediakan sektor baharu perkhidmatan F&B iaitu perkhidmatan penghantaran makanan.
Untuk mencapai matlamat ini, saya percaya sistem POS kos efektif yang boleh menyepadukan pelbagai pesanan platform penghantaran ke dalam satu sistem boleh mewujudkan kecekapan yang lebih tinggi kepada keseluruhan operasi, membolehkan F&B menyertai pelbagai platform penghantaran dan masih boleh menyediakan semua platform dengan mudah. Dari situlah timbul idea untuk kami mewujudkan aplikasi Aliments, yang membolehkan pelanggan memesan makanan daripada menu digital.
Apakah beberapa perubahan ketara yang anda alami sejak melaksanakan aplikasi Aliments?
Aplikasi Aliments telah membolehkan pelanggan kami memesan apa yang mereka mahu daripada menu digital, membuat pembayaran dengan selamat dan menyediakan mereka makanan untuk diambil sendiri, untuk pandu lalu mengambil pesanan mereka dan juga secara automatik mengatur penunggang untuk menghantar.
Apabila kami biasa menerima pesanan daripada WhatsApp, Facebook dan melalui telefon, kami sentiasa bergelut untuk menjawab semua pertanyaan dan tidak dapat menyediakan sebarang mod pembayaran dalam talian untuk pelanggan, oleh itu pelanggan tidak berminat untuk memesan daripada kami.
Bagaimanakah Aliments telah membantu perniagaan anda berkembang secara strategik?
Aliments telah menyediakan perniagaan kami dengan teknologi digital yang mempercepatkan pertumbuhan perniagaan kerana ia membolehkan Papasan menjangkau khalayak yang lebih luas dan membina hubungan yang berkekalan dengan pelanggan untuk mempromosikan kesetiaan jenama.
Apakah jenis kelebihan daya saing yang telah disediakan oleh Aliments untuk perniagaan anda?
Operasi perniagaan yang lebih cekap melalui makanan dengan automasi ke dalam fungsi dapur kami membantu salah satu aspek terpenting restoran anda beroperasi dengan cara yang diperkemas dan tersusun dengan baik daripada memesan kepada penyediaan makanan.
Perkhidmatan pelanggan yang lebih baik boleh dicapai dengan menyediakan pesanan dalam talian dengan mudah daripada telefon mereka, atau mengimbas QR untuk e-menu, memesan apa yang mereka mahu dan membuat pembayaran dalam talian serta-merta, ini mencipta pengalaman yang sama sekali baharu untuk pengunjung, dan bukannya berhadapan dengan krew kami yang telah benar-benar keletihan dan tidak boleh tersenyum dan memberikan pengalaman yang menyenangkan kepada pengunjung.
Apakah nasihat yang akan anda berikan kepada perniagaan F&B yang masih belum mendigitalisasi operasi mereka?
Perniagaan yang berjaya adalah perniagaan yang menonjol daripada pesaing. Memanfaatkan sebarang sumber yang boleh diperolehi adalah faktor utama juga. Jadi, mengapa tidak memanfaatkan teknologi yang sedia di pasaran dan mendahului pesaing anda?
Dengan pendigitalan, perniagaan boleh menjimatkan kos operasi yang ketara dengan mengautomasikan kebanyakan proses operasi dan juga data yang dikumpul dan dianalisis akan membantu pemilik perniagaan membuat keputusan yang akan meningkatkan hasil dan kadar pengekalan pelanggan mereka.
Apakah rancangan dan strategi Aliments untuk bergerak ke hadapan?
Produk pintar Aliments akan mengeluarkan ciri baharu yang akan membantu meningkatkan hasil perniagaan dengan pergantungan manusia yang jauh lebih rendah dan juga mengurangkan sisa makanan.
Kami juga sedang mencari untuk meliputi SEA dalam masa beberapa tahun untuk memperkasakan perniagaan F&B di negara jiran kami dengan penyelesaian hujung ke hujung kami.
Apakah pandangan peribadi anda tentang industri F&B di masa hadapan?
F&B tidak dapat bertahan jika bergantung semata-mata kepada bawa pulang dan penghantaran, ia merupakan modul perniagaan yang menjual pengalaman menjamu selera dengan makanan lazat yang disediakan serta-merta. Menyediakan kemudahan penghantaran makanan atau bawa pulang tidak dapat memberikan pemakan kualiti atau rasa yang paling menjanjikan. Jurang masa daripada makanan yang disediakan kepada pelanggan yang menikmati hidangan mereka hanya akan bertukar menjadi sejuk dan boleh mengecewakan pemakan dengan mudah.
Melangkah ke hadapan dalam F&B, kami menyedari betapa pentingnya mempelajari cara menyesuaikan diri dengan tingkah laku pengguna baharu, menyediakan persekitaran makan yang selamat dan menyediakan kemudahan penghantaran makanan harus bertambah baik, menawarkan pengalaman yang lebih menyenangkan dan memuaskan.
