LIPIS: Sekiranya dilihat dari jauh atau menerusi tatapan gambar, sudah tentu orang menyangka lemang sedang dimasak, tetapi sebenarnya makanan itu dikenali sebagai ‘kelamai’ bagi masyarakat Lipis khususnya penduduk di Kampung Relong, Padang Tengku, di sini.
Bercakap kepada Utusan Malaysia, seorang warga emas, Baharuddin Saaid, 63, berkata, kelamai adalah makanan tradisional penduduk Relong dimasak yang seperti lemang, tetapi mengandungi bahan campuran tepung, santan dan gula kabung.
“Kalau lemang, bahan memasaknya adalah campuran beras pulut, santan dan sebagainya, tetapi kelamai cuma memerlukan tepung, santan dan gula kabung antara juadah tradisi masyarakat Melayu di sini.
“Kebiasaannya, kelamai dimasak pada hari raya ketiga, iaitu dalam tempoh umat Islam menjalani ibadat puasa enam. Jadi, kelamai sesuai untuk hidangan tetamu bagi menggantikan lemang yang sudah kehabisan termasuk juadah berbuka puasa bagi mereka yang menjalani puasa enam,” katanya di sini hari ini.
Menurut Baharuddin, penduduk Relong menghidupkan warisan kelamai itu setiap kali selepas hari hari raya pertama dan kedua khususnya sepanjang bulan Syawal malah makanan itu menjadi hidangan majlis kenduri-kendara perkahwinan dan program jamuan di masjid.
Katanya, berasaskan sejarah, juadah kelamai itu diwarisi daripada tokoh pedagang bernama Tok Linggi yang berasal daripada Kampung Bukit Meninjau, Sumatera Barat (Indonesia) yang berhijrah ke Pahang dan membuka Kampung Relong sekitar 1780-an.
“Selain meninggalkan ramai keturunannya di Kampung Relong dan berdekatan, Tok Linggi juga mewariskan makanan kelamai untuk dinikmati oleh generasi baharu sehingga ini,” katanya.
Baharuddin berkata, dia bersama abangnya, Zainal Abdini Saaid, 65, yang baru pulang ke kampung dari Johor Bahru sudah berpakat untuk memasak kelamai pada hari raya ketiga kerana masih ramai sanak-saudara dan tetamu yang bertandang ke rumah.
“Seperti biasa buluh lemang yang ditebang di pinggir kampung ini lalu dibersihkan dan dimasukkan tepung yang siap dibancuh, santan kelapa dan manisan pokok kabung, iaitu gula kabung yang telah diproses oleh pengusaha daerah ini.
“Memasak kelamai agak berbeza dengan lemang. Kelamai perlu dimasak pada bahagian atas terlebih dahulu, berbanding lemang lazimnya dipastikan masak bahagian bawah (pangkal),” katanya.
Bercerita selanjut, katanya, api tidak perlu besar memadai dengan bara (api) sahaja yang agak jauh daripada kedudukan jajaran buluh kelamai supaya mengelakkan isi bahagain dalamnya (buluh) hangit atau keras.
“Tempoh memasak kelamai hampir dua jam dan apabila isi dalamnya terjulur keluar (muncul) di hujung buluh menandakan kelamai sudah masak dan boleh dimakan,” ujarnya.
Jelasnya, tidak semua penduduk di sini mahir memasak kelamai cuma segelintir orang-orang tua dan warisan makanan itu perlu dipelajari oleh golongan muda supaya ada kesinambungan untuk keperluan memeriahkan suasana hari raya dan kenduri-kendara. – UTUSAN
